Unsur-unsur Perusak Bahan Makanan

Dalam bahan makanan, faktor pencegahan kerusakan merupakan faktor paling utama yang harus didahulukan. Oleh karenanya perlu diketahui berbagai unsur-unsur perusak yang menyebabkan bahan makanan tersebut rusak.

Pengertian Unsur Perusak Bahan Makanan

Unsur perusak ialah semua unsur, apa pun adanya, bila:

• Memang dapat merusak komponen produknya.
• Dapat merusak bila ada unsur lain.
• Dapat merusak bila bersama-sama dengan unsur lain.
• Atau justru unsur tersebut yang dirusak oleh unsur lain.
• Atau unsur sendiri rusak karena unsur waktu.

Apabila unsur tersebut dapat berakibat pada penurunan mutu produknya, maka kesemuanya itu disebut unsur perusak.

Unsur perusak menurut jenisnya dapat dibagi-bagi sebagai berikut:

1. Unsur perusak yang berasal dari alam.

• Sinar matahari, terutama komponen sinar ultravioletnya.
• Panasnya suhu udara.
• Gas-gas yang ada dalam udara, terutama gas oksigen.
• Kelembapan udara.
• Tekanan udara, terutama penurunan tekanan.
• Debu, air, terutama air laut.

2. Unsur perusak dari mikroba.

• Bakteri.
• Ragi/kapang/jamur, dan sebagainya.

3. Unsur perusak dari produknya sendiri.

• Reaksi kimia yang belum berhenti.
• Reaksi biokimia yang belum berhenti.
• Reaksi alamiah produknya sendiri.

4. Unsur perusak dari binatang.

• Ngengat, serangga, tikus, dan lainnya.

5. Unsur perusak dari gaya mekanis.

• Tekanan, desakan, hempasan, bantingan, gesekan, getaran, puntiran, tusukan, dan sebagainya.

Sumber: Fungsi Utama Kemasan Bahan Makanan

Unsur-unsur Perusak Bahan Makanan

Bagikan: